鱼怎么炖的好吃？
1、食材处理：鱼肉含水分较大，又没有什么脂肪，如果事先把水控干，炖制的时候就可以少放水了，而且也不会因为汤汁太多而糊底。在清理鱼肉的时候可以往里面加入一点牛奶或者一个鸡蛋清，这样能更好的保证鱼肉的鲜嫩（加蛋清的话就不用再放盐了）。 鱼肚子的黑膜一定要去干净，这层黑膜腥味很大；刮鳞的话其实也可以不刮，当然如果不嫌麻烦的话可以刮一下，尤其是鱼腮部位容易积聚脏东西，最好也收拾下。
2、腌制：清洗干净的鱼直接下锅炖很容易散，所以需要腌制一下。一般我们腌鱼肉都是用调料和面粉，这样的做法是比较错误的，鱼肉本身的营养就会丢失很多。正确的方法是：把切好的生姜片、葱段放进鱼肚子里，然后再倒进适量白酒，白酒有去腥增香的作用，千万不要忘了。 如果你做的鱼比较多，可以准备一盆生抽，用来腌制鱼肉，效果也是很好的。不过要注意的是，不管是用酒还是酱油，都别放得太早，以免味道渗入得过于均匀，导致最后鱼肉发苦。 另外，可以在鱼的两侧拍上生粉，再用热油爆香，这样可以锁住鱼肉中的水分，使炖好的鱼肉更加鲜嫩湿润，不过油爆的温度要掌握好，不要太低，否则达不到效果。
3、烹调：一般来说，做汤宜清水炖鱼，这样才会保持原汁原味，不过这里有个小技巧，就是在炖制的过程中，应该不要盖子，让汤汁上面浮着的水汽可以扩散到整个锅内，达到蒸制的效果，这样一来就能最大程度保留营养了。