牛板筋这么炒好吃？
作为一个在川菜馆子混了十几年的吃货，我觉得我自己还是有一定发言权的。 其实很多川菜馆子（特别是那种小馆子）的牛筋都是卤过的，而且卤得很烂很入味，这样的牛筋拌着吃或者煮着吃都很棒。但是有时候你点了一个炒菜，比如青椒牛肾或者麻辣鸡杂之类的，人家给你上的这道菜竟然是卤牛筋！这味道肯定就一般般咯。 最好的就是那些做火锅的馆子，他们卖的牛筋是纯熟的，也就是水刚刚没过大骨头的那种熟度。这样吃的时候可以配上辣椒面、葱花等调料，用热油一泼，香气四溢啊~
还有一种是做水煮系列菜馆子卖的牛筋，一般都是清水锅煮熟的，很有嚼劲，我喜欢吃这种韧韧的感觉。而且这样吃的蘸料可以自己搭配，油辣子的辣度、盐的味道都可以自己掌控，比那种提前调好味道的卤酱牛筋强多了。 我吃过最好吃的牛筋是朋友推荐我去吃的九尺鹅肠老火锅那里吃的，那个锅底真的超级醇厚，里面还有大块牛腩，吃起来软烂入味。最重要的是，他们卖的这个牛筋不软不硬刚好合适，嚼起来很有感觉。
不过后来自己去吃的时候，发现这个店的牛筋味道已经大不如前了。不知道是因为换了老板还是怎么的。 另外还有一种吃法，就是把切成小块的牛筋放在碗里面，然后用蒸笼蒸个半个小时左右，出来之后拌着蒜泥吃，也是非常不错的。 写到这里，我的口水都快流下来了，赶紧找个馆子去吃一碗二两小面加一大盘凉拌牛筋哈皮一下。