鲫鱼如何炸才好吃？
我家是开烤鱼店的，经常会用油炸鱼。 首先，你要挑选新鲜并且完整的鲫鱼（个头不要太小），处理好以后用清水冲洗干净备用。 然后，准备一个碗，放入适量胡椒粉、生抽、老抽、食盐、味精调拌均匀，把处理好的鲫鱼放入拌匀，腌制2小时左右（夏天可以放冰箱冷藏）。 接着，准备一碗淀粉糊，适量鸡蛋清和面粉调成糊状待用。 把腌制好的鲫鱼放入调好的淀粉糊中裹一下，使鱼肉全部湿润并沾满淀粉糊。 锅中倒入足量食用油烧热，把裹好淀粉糊的鲫鱼逐个放入锅中炸至表面金黄酥脆（要小火慢炸），即可捞出沥油装盘。 食用时蘸着辣椒面、孜然粉或者椒盐都可以，外酥里嫩，味道鲜美。
对了，为了提香可以用香葱、生姜片、大蒜片一起炝锅，再放适量的花椒和干辣椒段，最后把炸好的鱼放进去一起炒，会更入味儿！