如何泡辣椒好吃？
2、3楼朋友说的是泡椒，不是“泡辣椒”！ 做泡菜，关键在坛子。一般用土陶的泡菜坛，盖子的密封性很好，能保证坛内泡菜不会因为水分流失而变干。
市场上卖的瓶装泡菜汁和泡菜袋装酸菜也有很好的效果，只要把原料处理好就可以。 重庆人常用小菜坛来做泡菜，但四川北部的人多用大缸来泡菜（《成都风味小吃》）。
1981年我去过四川绵阳地区安县，住在该县河清乡政府。这家伙没有小菜坛(他们叫泡菜坛)，只好到乡供销社买了几个泡菜袋酸菜。这种袋子是用塑料膜缝制而成的，有双层密封口，很结实耐用。据说一个酸菜袋可以泡出三斤左右的酸菜。
做泡菜时用的坛沿水很有讲究——不能是生水，也不能是不干净的生水；更不能用刚用过的清水，否则会滋生细菌，影响质量甚至导致失败。这坛沿水其实就是泡菜的水。每次放新鲜蔬菜进坛之前都要换一次坛水，即倒掉原来部分坛水，然后加入一些新鲜凉水再加入适量泡菜汁或鲜姜、干辣椒等调料品以增加味道并起到杀菌作用。
一般来说，每加一次菜就要换一次坛水（也就是要重新添加适量凉水和调料品）。这样换几次后，经过发酵，整个泡菜就会充满香味了。由于坛内温度恒定，泡菜在坛里慢慢生长，越泡越香。当泡菜长出白沫的时候就不要再放了，否则会影响口感。 这过程大约需要十天左右，这时可以把泡菜捞起来晾干了食用。也可以用油炒一下或者作为配菜炖肉煮汤，味道也不错哦~ 在四川当地，人们常买整根的萝卜回来直接剁碎了泡在坛子里，随吃随取十分方便，而且吃起来也很开胃爽口……
另外，现在还有些人在超市里买专门做好的泡菜包，打开即可食用；还有的在坛底铺上一层生花生，上面再放些蔬菜之类的一起泡，这样做出来的泡菜除了有蔬菜的香味外还有花生的清香~~ 泡辣椒的制作方法很简单，和做泡菜的原理差不多，只是不用长时间浸泡。不过要注意的是，泡辣椒一定要放在阴凉干燥的地方，不然容易变质坏掉，所以最好买一个小坛用来专用泡。