食材准备： 鸭肫10个、小米椒8个、泡椒6个、葱白2段、老姜3片、大蒜4瓣、生抽3汤匙、香醋2汤匙、白糖半汤匙、盐适量、料酒适量； 制作步骤： 1.锅中放入适量水，加入葱段、姜片、蒜瓣和料酒，将洗净的鸭肫放入锅内，大火煮开后再煮5分钟左右。 2.把焯过水的鸭肫冲洗干净浮沫后沥干水分备用。 3.小米椒洗净切成段，泡椒剁成碎末，葱花切碎待用。
4.取一大碗，依次放入沥干水分的鸭肫、小米椒段、泡椒碎、生抽、香醋、白砂糖和少许盐拌匀后盖上盖子，入冰箱冷藏浸泡2小时以上即可食用。
小提示： 1.在拌制这道菜的时候如果发现太稀可以适当多放点淀粉芡汁收汁；如果太干可以适量增加一点清水或者鲜汤调开。
2.这道菜放的不辣豆瓣酱所以只有一点点咸味，如果是放辣豆瓣酱的话可以根据自己的口味适当减少盐的量，而且放豆瓣酱的菜都不宜早放盐。
班汉林优质答主泡椒鸭肫的做法一
配料：鸭肫400g、泡椒1个、泡姜1块、花椒20颗、大葱20g、大蒜2瓣、生抽5ml、料酒2ml、盐2g、糖2g、鸡粉2g
具体步骤
1、鸭肫切十字花刀，切好的鸭肫用少许料酒和生抽抓匀。
2、泡椒切丝，泡姜切丝，大蒜切片，葱切成丝备用。
3、炒锅到油，爆香葱丝、姜丝、蒜片和花椒。
4、放入泡椒炒出香味。
5、倒入抓拌好的鸭肫大火翻炒，并调入生抽、料酒、糖和少许清水。
6、鸭肫变色后调入盐和鸡粉炒匀即可。
泡椒鸭肫的做法二
配料：鸭肫2个、泡菜1小袋、花椒20颗、生姜1块、二金条辣椒2根、鸡精1茶匙、蒸鱼豉油2茶匙、盐1茶匙
具体步骤
1、鸭肫处理干净，一切二，切成薄片。姜切成片备用。
2、辣椒切成丁，泡菜切成丝。
3、鸭肫中加入盐、蒸鱼豉油、鸡精抓匀，腌渍半小时。
4、锅中放油，放入花椒，小火炸出香味。
5、将花椒捞出，放入姜片、辣椒丁、泡菜丝炒香。
6、倒入鸭肫大火翻炒约4分钟左右熟透即可。
