青蛙烧菜怎么才好吃？
先放一波色图刺激一下眼球 作为牛蛙爱好者，我曾在广西北海吃过一次非常难忘的青蛙。那是一整只去皮的蛙，放在铁板上的煎烤，配着蒜香酱汁，绝了！ 所以要讨论怎样做青蛙好吃，必然要从“去腥”和“增香”两个方面来入手。 下面推荐的做法来自“下厨房”，作者“小虫子c”，感谢授权分享。
用料：牛蛙、泡椒、姜蒜、小米椒、胡椒粉、生抽、蚝油、豆瓣酱
1. 处理蛙：用刀刮掉牛蛙的表皮青苔，清洗干净，用剪刀剪去大腿根部淋巴（据说此处腥味很重），将牛蛙剁成小块，放入碗里，加入料酒和姜片，拌匀后腌制半小时左右。 这里有个小技巧：在切蛙的时候，注意把筋弄断，这样炒出来才能入味（比如像下图这样，手轻轻一压就断的那种）。
2. 制作油辣椒：取一个干净的小碗，倒入半碗油，放入一把花椒，把热油浇在上面激发香味。然后加入蒜末、葱花、香菜末、熟芝麻、小米椒圈，淋上沸腾滚开的食用油，搅拌均匀即成。 特别提醒一点：拌油辣椒的时候千万不要放生抽或老抽，否则颜色太深会影响色泽。
3. 起油锅，油温七八成热时，下入腌好的牛蛙块，迅速炸制酥香捞出，沥油待用。 这个步骤很重要，炸过的牛蛙肉吃起来会更鲜嫩。如果时间充足的话，可以将牛蛙放进冰箱冷冻两个小时再炸，这样更酥脆。 但要注意，一定要等牛蛙完全淹灭烟气后再出锅，这样才能保持酥脆的口感。
4 调酱：取一个大点的碗，放入两勺郫县豆瓣酱、一勺剁辣椒、一勺生抽和一勺蚝油，搅匀了备用。
5 焖煮：锅中留底油，放入姜蒜片和小葱段爆香，再加入泡椒和豆瓣酱，炒出红油后，倒入调好的酱料煮开，放入炸好的牛蛙，轻轻翻炒几下，使酱料均匀地裹住牛蛙，大火炖煮三分钟后即可出锅。 最后可以撒点葱花香菜提味。