膳鱼怎么炒好吃？
食材准备：鳝鱼（800g）、葱姜蒜（适量）、青椒红椒（各一根）、花椒（10粒）、干辣椒（3-5个）、八角（一粒）、香叶三片、胡椒粉（少许）、生抽酱油（少量）、老抽酱油（少量）、白糖（2茶匙或适量）、陈醋（数滴） 第一步，处理鳝鱼。把鳝鱼去头去尾后清洗干净，沥干水备用；把葱切成段、姜切成丝、蒜用刀拍一下去皮待用。青红椒切圈待用。
第二步，炒制。锅中加水烧开，依次加入料酒、生抽酱油、老抽调色，然后下入鳝鱼煮熟，捞出鳝鱼冲洗干净浮沫待用。锅中放油烧至四成热，下花椒、辣椒、八角和香叶小火炸至黑褐色，放入葱、姜、蒜爆香，随后倒入青红椒圈和鳝鱼，大火翻炒均匀。 第三步：调味。调入白糖、胡椒粉、陈醋，大火翻炒均匀，撒入葱花翻匀即可出锅食用。 小提示： 1.买回来的活鳝鱼放在清水里静置24小时，让其吐尽体内杂质，再进行烹饪。 2.为了让香味充分溶于油中，需要用小火炸香料，而且要不停地搅动，防止香料粘锅底。