南瓜皮有什么营养吗？
1、抗氧化作用 日本科学家在研究中发现，南瓜籽中含有大量的β胡萝卜素（维生素A的前体），可显著降低癌症的发生率，而且，这种防癌效果主要是通过改善机体免疫功能实现的。 南瓜中丰富的锌元素是人体重要的微量元素之一，它在酶的合成中起重要作用，而锌作为酶的组成部分还能调节肾上腺素的分泌，进而影响人体细胞的免疫反应。另外，有学者发现，补充锌还可以减轻病毒的侵害，从而起到一定的防感冒功效。
2、对胰岛细胞的作用 胰岛素是由胰岛β细胞受内源性物质或外源性食物刺激而释放的激素，有降血糖的功能。目前认为，胰岛素是体内唯一可以降血糖的激素；其次，它还可促进脂肪代谢，增加糖原、蛋白及核酸的合成，对肝脏有保护作用。在日常生活中可以适当多吃点南瓜来维持体内的血糖平衡。 美国芝加哥伊利诺伊大学研究人员最新发现，南瓜子对于胰岛细胞有非特异性有益的影响，可能是减缓糖尿病发生的重要机制之一。研究者给实验小鼠喂以富含油脂的食物3周，造成“高脂饮食致胰岛素抵抗”的实验模型，随后给小鼠喂食含有南瓜子的饲料，7天后，研究人员发现，与单食油脂的小鼠相比，食用了含南瓜子的油脂食物的小鼠，其胰岛素敏感性明显升高，且胰腺组织中的β-胰岛素表达也出现上调。
3、其他 除上述内容之外，适量吃一些南瓜还有助于改善肝功能，帮助消化，防治肥胖症以及提高人体的免疫力和抗病能力等。 需要提醒大家的是，由于高温蒸煮等原因会破坏部分营养素，因此不建议生吃南瓜。