劲鱼怎么做好吃？
我做的酱焖嘎鱼，特别入味。 把买来的鲜鱼处理一下，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净后控干水分备用（最好让鱼在清水中浸泡一会儿，这样可以减少腥味） 用料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖腌制20分钟，这一步一定要记住放糖，不然会发苦
锅底放油，油热以后放入切好的葱姜蒜爆香，下鱼煎炒，煎至两面金黄，然后加半锅水煮沸，这时候可以尝下味道，如果淡就加点生抽，豆瓣酱是咸的，不用另外加盐了。
大火炖8-10分钟左右，就可以出锅啦！ 完成！是不是超级简单啊～
宗政怡涛优质答主劲鱼一般指塘鲺，塘鲺（chài）学名财鱼，也被称为角鱼、嘎鱼、胡子鲶、塘角鱼、黑塘鲺、食螺鲶、塘虱、泥塘角，是鳅科、塘泥鱼属的一种底栖鱼类，原产于南美洲，20世纪30年代引入中国。
劲鱼家常做法：
1、准备活塘鲺，宰杀去鱼胆，去鱼内脏，清洗干净，切块，准备青红椒去籽，洗净切片，洋葱去皮切丝，姜、蒜切末。
2、在切好的塘鲺鱼中加入盐、胡椒粉、蚝油抓匀后，再加入一点生粉，抓匀备用。
3、起锅烧油，油热后下入姜蒜末炒出香味，下入塘鱼，翻炒至变色后，加入料酒炒匀，再加入少许生抽、加入白糖炒匀，再加入青红椒、洋葱丝，翻炒至断生，洋葱微蔫，再加入少许鸡精提鲜，炒匀，美味即成。
烹饪技巧：
1、宰杀塘鲺鱼的时候，可以用袋子装好，防止被鱼刺扎伤。
2、干料粉撒在塘鲺鱼上时，一定要撒均匀，因为这个粉是增香提鲜用的。
3、煎塘鲺鱼时，不要着急翻动，等一面煎黄再翻面煎另一面，且要用大火煎，煎的时间也不要太长，熟了就可以了。
4、汤汁一定要没过鱼，大火烧开后转小火炖煮。
5、最后大火收汁时，一定要用铲子不停翻动，让干料粉均匀地吸附在鱼肉上，鱼肉会更加入味、更好吃。
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