酒酿怎么发面好吃吗？
我是做酒的，但是不做酒酿（米酒）很久了，所以具体工艺已经忘得差不多了。我记忆中酒酿的味道是：微酸、略甜，香味很浓郁。 按照我的印象，酒酿应该是用酸甜口味来吸引人的味觉，用气味来打动人的嗅觉。至于发面，应该只是辅助作用罢了。因为人们吃馒头的时候，并不是把有发酵味的面团直接送入口中品尝的。如果真像蒸包子一样将带有发酵味道的面团直接放入嘴中品尝，恐怕没有几个人喜欢那股子味道吧？！ 所以，个人感觉，酒酿的发面并不需要多么充分。而且由于发酵程度的限制，酒酿中的淀粉酶和酵母不可能将淀粉完全转化为糖类，因此也应该保留一部分的淀粉颗粒，这样吃起来才能有一丝的嚼劲。
不知道这么说有没有帮到你，不过我估计你可能是想把糯米直接放到酒曲里拌匀后盖上盖子让它自己发酵吧？其实这么做只能做出糟货或者黄酒；如果你是把糯米煮熟了之后拌上酒曲让它们发酵，虽然方法错了，但却能做出酒味很足的酒泡饭！ 想要做出真正的酒酿，就必须得等淘洗过的糯米晾干表面水分后，倒入无油无水的容器内，加盖密封，放置在温控好的地方让其自然发酵。当然，这个过程是离不开酒曲这个“种子”的。
在自然发酵的过程中，酒曲里的微生物会不断繁殖并释放出对人体有益的酵解蛋白与多肽类物质。同时，它们还能产生人体所需的氨基酸和B族维生素。最重要的是，这些有益物质都不需经肝脏代谢可直接被人体吸收利用。相比人工添加的化学合成营养素，这些天然的营养成分才是对身体最有益的。 所以，要想吃到真正营养又安全的酒酿，还是自己动手，让大米也来“酒醉”一下！